Jjigae () – koreańskie danie podobne do potrawki. Istnieje wiele odmian: zazwyczaj jest przygotowywane z mięsa, owoców morza lub warzyw gotowanych w wywarze zaprawionym gochujang, doenjang, ganjang lub saeu-jeot. Jjigae jest często podawana w glazurowanym glinianym garnku (ttukbaegi), w którym jest gotowana.
Częścią koreańskiego posiłku prawie zawsze są albo jjigae albo guk. Podczas dynastii Joseon danie było znane jako jochi, a jego dwie odmiany zawsze były obecne na królewskim surasang. Jjigae jest bardziej gęste i przyprawione, zawiera więcej składników stałych niż guk. Stosunek składników płynnych do stałych wynosi około 4:6. W przeciwieństwie do guk, kluczowym składnikiem jjigae są składniki stałe, takie jak warzywa, tofu, ryby lub mięso.
Rodzaje jjigae są często nazywane w zależności od ich głównych składników (jak np. saengseon jjigae (kor. 생선 찌개) przyrządzane z ryby lub dubu jjigae (kor. 두부 찌개) robione z tofu) lub według ich wywaru i przypraw takich jak gochujang jjigae (kor. 고추장 찌개) lub doenjang jjigae (kor. 된장 찌개).
Rodzaje Według składników Altang jjigae (kor. 알탕 찌개), robione z ikry mintaja. Dubu jjigae (kor. 두부 찌개), robione z twardszego tofu. Ge jjigae (kor. 게 찌개), robione z kraba. Kimchi jjigae (kor. 김치 찌개), robione z kimchi i innych składników. Kongbiji jjigae (kor. 콩비지 찌개), robione z soi. Budae jjigae (kor. 부대 찌개), robione z pikantnego bulionu i różnych mięs i innych składników. Saengseon jjigae (kor. 생선 찌개), robione z ryby. Dongtae jjigae (kor. 동태 찌개) jest robione z zamrożonego mintaja. Sundubu jjigae (kor. 순두부 찌개), robione z nieobrobionego miękkiego tofu.
Według przyprawy Doenjang jjigae (된장찌개), robione z wywaru z doenjang Cheonggukjang jjigae (청국장찌개), robione z cheonggukjang i innych składników Saeujeot jjigae (새우젓찌개), robione z saeujeot Gochujang jjigae (고추장찌개), robione z wywaru z gochujang, zwykle z dodatkiem wieprzowiny Myeongranjeot jjigae (명란젓 찌개), robione z myeongran jeot (solonej sfermentowanej ikry)
Galeria
Przypisy
Bibliografia
Kategoria:Kuchnia koreańska Kategoria:Zupy