thumb|200px|Kuter w przemyśle mięsnym thumb|200px|Kuter w przemyśle mięsnym (lata 80.) thumb|200px|Głowica tnąca w kutrze Kuter – maszyna w przemyśle mięsnym, służąca do rozdrabniania, emulgowania mięsa, tłuszczu wraz z dodatkami smakowymi. Wytwarza się w nim farsze do wędlin, wędliny drobno rozdrobnione, pasztety.
Budowa misa obrotowa (obrót wokół pionowej osi) poj. 30–500 litrów zestaw noży obrotowych (oś prostopadła do osi obrotu misy).
Składniki farszu wkłada się do misy, dodaje lód, przyprawy. Misa obracając się (2–5 razy na minutę) miesza i rozdrabnia farsz, a noże obracając się (20 razy – 8 tysięcy razy na minutę) wytwarzają jednolitą masę. Farsz z kutra może być użyty do napełniania osłonek np. parówki lub do mieszania farszu wędlin grubo rozdrobnionych jako spoiwo.
Współczesne kutry wyposażone są w osprzęt ułatwiający kontrolę procesu kutrowania. termometry komorę próżniową podnośnik tarczę wyładunkową
Zobacz też
produkcja wędlin
Kategoria:Rzeźnictwo