Joanna Paulina Harasym – polska technolog żywności i żywienia, profesor nauk rolniczych, specjalizująca się w biotechnologii, technologii żywności oraz żywności funkcjonalnej profesor Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu, profesor kontraktowy na .
Kariera naukowa W 1994 roku na Politechnice Wrocławskiej ukończyła studia z biotechnologii. W 2003 roku na Wydziale Nauk o Żywności Akademii Rolniczej we Wrocławiu uzyskała stopień doktora nauk rolniczych w dyscyplinie i specjalności technologia żywności i żywienia, na podstawie rozprawy pt. Badania nad wydzielaniem kwasu cytrynowego i jego soli z płynów pofermentacyjnych, której promotorem był Władysław Leśniak. W 2017 roku na Wydziale Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie habilitowała się w dziedzinie nauk rolniczych (dyscyplina: technologia żywności i żywienia, specjalności: żywność funkcjonalna, ekstrakcja) w oparciu o dorobek naukowy oraz pracę pt. Proces ekstrakcji beta-glukanu o różnej masie cząsteczkowej z owsa oraz jego wpływ na stan zapalny w żołądku. W 2025 roku otrzymała tytuł profesora nauk rolniczych w dyscyplinie technologia żywności i żywienia..
W 1994 roku związała się zawodowo z Uniwersytetem Ekonomicznym we Wrocławiu. W toku kariery akademickiej pracowała w Katedrze Biotechnologii Żywności oraz w Instytucie Chemii i Technologii Żywności na Wydziale Inżynieryjno-Ekonomicznym, zajmując stanowisko profesora nadzwyczajnego. Na Wydziale Inżynierii Produkcji powierzono jej funkcję profesora oraz stanowiska kierownika Katedry Biotechnologii i Analizy Żywności. W 2020 roku została również członkiem Rady Dyscypliny – Technologia Żywności i Żywienia w ramach Rad Dyscyplin Naukowych tej uczelni. Dodatkowo jest zatrudniona na stanowisku profesora kontraktowego na .
Jest współautorką rozwiązań objętych ochroną patentową przez Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej: Zastosowanie rozpuszczalnych nieskrobiowych biopolimerów w procesie produkcji napojów zawierających alkohol (zgłoszony w 2014, objęty ochroną w 2018), Zastosowanie beta 1,3/1,4 D-glukanu otrzymanego z owsa do zwalczania komórek czerniaka (zgłoszony w 2012 i objęty ochroną w 2018), Sposób wytwarzania mieszaniny estrów etylowych roślinnych kwasów tłuszczowych o wysokiej zawartości izomerów cis (zgłoszony w 2014 i objęty ochroną w 2018) oraz Kompozycja estrów etylowych roślinnych kwasów tłuszczowych (zgłoszony w 2014 i objęty ochroną w 2017).
W latach 2018–2019 realizowała projekt finansowany w ramach konkursu Miniatura pt. Wpływ energii mechanicznej dostarczonej za pomocą ultradźwięków na charakterystykę fizykochemiczną surowców roślinnych bogatych w białko i skrobię. Od 2023 do 2026 roku kierowała pracami badawczymi w ramach konkursu OPUS pt. Działanie beta-glukanu z owsa w chorobie Leśniowskiego-Crohna – badanie przedkliniczne. Na okres 2024–2027 datowany jest jej projekt realizowany w ramach I konkursu programu rządowego Nutritech pt. Wysokobłonnikowy i wysokobiałkowy innowacyjny wafel suchy.
Jest autorką lub współautorką ponad 150 opracowań opublikowanych m.in. w czasopismach takich jak: „”, „Molecules”, „”, „” „”, „” czy „”.
Przypisy
Linki zewnętrzne Lista publikacji w Google Scholar
Kategoria:Polscy technolodzy żywności Kategoria:Absolwenci Politechniki Wrocławskiej Kategoria:Nauczyciele akademiccy Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu