thumb|Obróbka cieplna produktów żywnościowych (smażenie)
Obróbka cieplna (termiczna) produktów żywnościowych – proces technologiczny stosowany w kuchni, polegający na wystawieniu pożywienia na oddziaływanie wysokiej temperatury, celem: usunięcia groźnych wirusów, pasożytów i bakterii (np. Salmonelli); nadaniu mu pożądanego koloru, smaku, zapachu, czy konsystencji; zwiększenia strawności i przyswajalności składników pokarmowych.
Większość surowych produktów nie nadaje się bowiem do spożycia ze względu na swą ciężkostrawność i potencjalne drażnienie przewodu pokarmowego.
Sposoby blanszowanie duszenie gotowanie na parze gotowanie w kuchence mikrofalowej (wykorzystanie mikrofal) gotowanie we wrzątku (w wodzie, bulionie, mleku) flambirowanie grillowanie passerowanie pieczenie prażenie smażenie wędzenie
Zobacz też obróbka wstępna (gastronomia) kulinaria konserwacja żywności
Przypisy