Kwas jabłkowy, kwas hydroksybursztynowy – organiczny związek chemiczny, α-hydroksykwas dikarboksylowy występujący m.in. w jabłkach i rabarbarze. Jest produktem ubocznym metabolizmu węglowodanów. Jego forma zjonizowana (jabłczan) występuje jako produkt pośredni w cyklu kwasu cytrynowego (cyklu Krebsa).
Zawiera jedno centrum stereogeniczne i jego cząsteczka jest chiralna. Naturalnie występuje enancjomer o konfiguracji L (konfiguracja absolutna S), wykazujący skręcalność właściwą [α] = −2,9°. Syntetyczny kwas jabłkowy jest racematem.
Podczas ogrzewania bez dostępu powietrza ulega dehydratacji do mieszaniny kwasu fumarowego i kwasu maleinowego.
Stosuje się go w przemyśle spożywczym jako konserwant E296 oraz w przemyśle farmaceutycznym ().
Przypisy
Jabłkowy, kwas Kategoria:Konserwanty Jabłkowy, kwas Kategoria:Regulatory kwasowości Kategoria:Alkohole drugorzędowe Kategoria:Związki optycznie czynne