β-Glukany – organiczne związki chemiczne z grupy polisacharydów, będące jednymi ze składników błonnika pokarmowego. Stanowią składnik budulcowy ścian komórkowych drożdży, grzybów i zbóż.
Ich zawartość w suszonych borowikach szlachetnych wynosi ok. 0,4–0,6% suchej masy.
Budowa i właściwości thumb|left|150px|Anomer β D-glukozy β-Glukany zbudowane są z jednostek D-glukozy połączonych wiązaniami β-glikozydowymi. W zależności od grupy hydroksylowej reszty glukozy tworzącej wiązanie z węglem anomerycznym występują różne izomery β-glukanów, np. celuloza jest β-1,4-glukanem. Wiele β-glukanów zawiera dwa typy wiązań glikozydowych i ma różne właściwości, np. izomer 1,3/1,6 jest nierozpuszczalny w wodzie i występuje m.in. w produktach piekarniczych. Z kolei izomer 1,3/1,4 jest rozpuszczalny w wodzie i jest obecny tylko w nieprzetworzonych produktach naturalnych, takich jak otręby z jęczmienia i owsa.
Izomer rozpuszczalny w wodzie (1,3/1,4) wykazuje silną aktywność biologiczną, m.in. powoduje obniżenie zawartości cholesterolu LDL we krwi i równoważy szczyt glukozy we krwi, a tym samym zapobiega występowaniu cukrzycy typu 2 oraz zmniejsza ryzyko wystąpienia choroby wieńcowej. Obniża również ciśnienie krwi.
Występowanie + Zawartość β-glukanów w wybranych produktach spożywczychProduktZawartość β-glukanóww 100 g suchej masylentinan (twardnik japoński)220 mggrzyby z rodzaju 414 mgNa 100 g części jadalnych.jęczmień2–20 gotręby owsiane3–8 gżyto1,3–2,7 gsorgo1,1–6,2 gkukurydza0,8–1,7 gpszenica0,5–1 gpszenżyto0,3–1,2 gryż0,13 g
Przypisy
Kategoria:Polisacharydy