thumb|Porównanie mleka (z lewej) i maślanki (z prawej) Maślanka – fermentowany napój mleczny. Dawniej uzyskiwany podczas wytwarzania masła, w procesie oddzielenia się cząsteczek tłuszczu od kwaśnej śmietany. We współczesnym mleczarstwie maślanka produkowana jest ze słodkiej śmietanki.
Maślanka jest produktem lekkostrawnym, pobudzającym wydzielanie żółci i soków trawiennych. Ma orzeźwiający, śmietankowo-orzechowy, lekko kwaśny smak. Dawniej na wsiach, wytwarzane metodami tradycyjnymi maślanka i kefir były jednymi z podstawowych letnich napojów mleczarskich.
Współcześnie produkowana maślanka powstaje ze zmaślanej śmietanki pasteryzowanej, poddanej fermentacji za pomocą zakwasu z czystych kultur maślarskich. Produkowane są maślanki smakowe – z dodatkiem soków lub przecierów owocowych. Obecnie, ze względu na brak regulacji prawnych, nazwą "maślanka" określa się również mieszaninę maślanki, mleka w proszku, serwatki oraz różnych innych dodatków.
Skład chemiczny i wartość odżywcza Wartości orientacyjne, mogące się różnić w zależności od konkretnego produktu: woda – 91% tłuszcz – 0,5% białko – 3,1% laktoza – 4,0% związki nieorganiczne – 0,7% kwas mlekowy – 0,6%.
Zobacz też
nabiał
Przypisy
Kategoria:Napoje mleczne