220px|thumb|Cheddar Cheddar, czedar – rodzaj angielskiego sera, który jest produkowany z krowiego mleka. Ser ten jest zaliczany do serów podpuszczkowych, dojrzewających oraz twardych. Ser cheddar zawiera ok. 25% tłuszczu. Ma żółtopomarańczową barwę, smak ostry, lekko kwaskowy oraz orzechowy. Cheddar jest produkowany w kształcie walców.
Jest to najpopularniejszy gatunek na rynku brytyjskim (około 50 proc. udziału w ogólnej sprzedaży sera). Produkowany również w innych krajach: Australii, Belgii, Holandii, Irlandii, Polsce, Republice Południowej Afryki, Stanach Zjednoczonych, Szwecji.
Nazwa i historia Nazwa sera pochodzi od wsi Cheddar w Anglii, w hrabstwie Somerset, skąd pochodzi jego receptura i gdzie dawniej był on wyłącznie wytwarzany.
Pierwsza wzmianka o tym serze pochodzi z 1170 roku, kiedy to w królewskich dokumentach księgowych odnotowano zakup dla dworu Henryka II 10240 funtów cheddara za cenę 1 farthinga za funt, tj. 4640 kg za łączną cenę 10,67 funtów szterlingów. Za czasów króla Karola I jego spożycie na dworze było już tak duże, że przerastało podaż. Skutkowało to tym, że cała produkcja cheddara była przeznaczona na potrzeby króla i jego świty. Z czasem zaczął on być produkowany również poza granicami hrabstwa Somerset, a jego spożycie zostało spopularyzowane wśród niższych sfer brytyjskiego społeczeństwa. W XIX wieku był on już wytwarzany także w USA, Australii i Nowej Zelandii.
Właściwości odżywcze Ser ten zawiera znaczne ilości witaminy A, retinolu (0,334 mg na 100 g), β-karotenu (0,286 mg na 100 g) oraz kobalaminy. Jest bogaty w wapń, jod i aminokwasy.
Kwasy tłuszczowe(w 100 g)Nasycone kwas masłowy - 0,96 g kwas kapronowy - 0,59 g kwas kaprylowy - 0,36 g kwas kaprynowy - 0,84 g kwas laurynowy - 1,05 g kwas mirystynowy - 3,35 g kwas pentadekanowy - 0,32 g kwas palmitynowy - 7,79 g kwas heptadekanowy - 0,30 g kwas stearynowy - 3,35 gJednonienasycone kwas mirystoleinowy - 0,42 g kwas petadekenowy - 0,20 g kwas palmitoleinowy - 0,81 g kwas heptadekenowy - 0,32 g kwas oleinowy - 8,33 g Aminokwasy(w 100 g) izoleucyna - 1212 mg leucyna - 2211 mg lizyna - 2005 mg metionina - 635 mg cystyna - 150 mg fenyloalanina - 1348 mg tyrozyna - 1475 mg treonina - 1004 mg tryptofan - 393 mg walina - 1723 mg arginina - 860 mg histydyna - 727 mg alanina - 782 mg kwas asparaginowy - 1801 mg kwas glutaminowy - 5999 mg glicyna - 499 mg prolina - 2782 mg seryna - 1492 mg
Przypisy
Kategoria:Angielskie sery Kategoria:Somerset Kategoria:Brytyjskie produkty regionalne chronione prawem Unii Europejskiej Kategoria:Sery z krowiego mleka Kategoria:Sery podpuszczkowe