() – dojrzewający boczek wieprzowy pochodzący z Włoch. Podobny produkt występuje w kuchni chorwackiej oraz korsykańskiej.
Rodzaje Tradycyjna pancetta jest zwijana w rulon (), zaś jej przygotowanie obejmuje moczenie w solance z dodatkiem pieprzu oraz dojrzewanie bez obróbki cieplnej. Czasami pancetta bywa wędzona na zimno. W centralnych i południowych Włoszech boczku się nie roluje i przyrządza bez zwijania (). Często boczkiem zawija się dojrzewający kark wieprzowy (); taka odmiana pancetty nazywana jest pancetta coppata.
Zastosowanie Najczęściej pancetta jest podawana bez obróbki, jako antipasti, razem z rukolą, oliwkami czy serami dojrzewającymi. Pancetta jest również podstawowym składnikiem sosu bolońskiego. We Włoszech bywa również dodatkiem do pizzy.
Przypisy
Kategoria:Kuchnia włoska Kategoria:Wędliny