thumb – wątroba żabnicy i potrawa japońskiej kuchni z niej sporządzana.
Wątroba ryby jest najpierw nacierana solą, a potem płukana. Potem usuwa się z niej naczynia, zwija w rulonik i dusi. Podawana jest z surówką ze startej rzodkwi daikon, zmieszanej z sosem momiji-oroshi z czerwonego pieprzu (czerwonej, ostrej papryki), pokrojonymi w cienkie talarki zielonymi cebulami i sosem ponzu.
Słowo momiji-oroshi oznacza dosłownie „starte liście klonu japońskiego”. Jesienią przybierają one intensywną barwę czerwoną i z tego względu taką nazwę otrzymał ten sos.
Linki zewnętrzne Liver of the monkfish: a controversial delicacy
Kategoria:Kuchnia japońska Kategoria:Potrawy z ryb i owoców morza