alt=Banusz (banosz) w restauracji-piwowarni „Kumpel” we Lwowie.|mały|Banusz (banosz) w restauracji we Lwowie Banusz – potrawa, którą przygotowuje się z mąki kukurydzianej i śmietany, dodaje się do niej skwarki, grzyby, bryndzę itp. Rozpowszechniona jest w regionie karpackim na Ukrainie oraz w Rumunii (pod nazwą bălmuș).
Warianty przepisów Wlać 3 szklanki śmietany i doprowadzić ją do wrzenia. Następnie dodawać po trochu szklankę mąki kukurydzianej, ale nie mieszać, a następnie zostawić całość na kwadrans, aby ciasto spokojnie mogło dojrzeć. Następnie należy rozdzielić całość na dwie części i gotować każdą oddzielnie mieszając tak długo, (około 5 minut) póki zagotowana mąka nie puści tłuszczu. Świeżo zebraną śmietanę doprowadzić do wrzenia, następnie posolić i gotować w niej kukurydzianą mąkę, nie mieszając, po upływie około 20–25 minut zdjąć z ognia i cały czas mieszać póki na powierzchni nie pojawi się masło. Następnie należy ją posolić, dodać żółtko i kolejno łyżkę cukru i masła.
Banusz przygotowywano głównie w górskich regionach i przedgórzach Karpat w szczególności na święta dla gości. Jedzono go z bryndzą, serem.
W Karpatach powszechne jest również danie zwane kulesza lub tokan, różni się od banuszu tym, że przygotowuje się je we wrzącej wodzie. Mamałyga ma nieco inną konsystencję.
Przypisy
Bibliografia З. Клиновецька, Страви й напитки на Україні, Київ-Львів 1913 р.
Kategoria:Kuchnia ukraińska Kategoria:Kuchnia galicyjska Kategoria:Kuchnia rumuńska Kategoria:Potrawy z kasz Kategoria:Potrawy z kukurydzy