Edmund Kazimierz Prost (ur. 9 kwietnia 1921 w Janowie Lubelskim, zm. 20 stycznia 2008 w Lublinie) – polski lekarz weterynarii, profesor nauk weterynaryjnych, specjalista higieny zwierząt rzeźnych i żywności pochodzenia zwierzęcegoEncyklopedia Chełma, t. I. Ludzie. Chełm: Wydawnictwo Gaudium 2011, s. 230–231. ISBN 978-83-61149-13-2 (autorzy artykułu „Prost Edmund Kazimierz”: Beata Jarosz, Janusz Krzywicki)..
Życiorys Maturę uzyskał w Gimnazjum im. Stefana Czarnieckiego w Chełmie w 1939 roku. Wybuch wojny spowodował, że studia rozpoczął dopiero w 1944 roku, na Wydziale Weterynaryjnym Uniwersytetu Marii Curie-Skłodowskiej. W czasie studiów został zatrudniony przez Alfreda Trawińskiego w Katedrze Higieny Środków Spożywczych.
Studia ukończył w 1949 roku uzyskując dyplom lekarza weterynarii. Tytuł profesora nauk weterynaryjnych otrzymał w 1964 roku.
Po reorganizacji uczelni w 1955 roku jego katedra znalazła się w strukturze Akademii Rolniczej w Lublinie. Edmund Prost był kierownikiem Katedry Higieny Żywności w latach 1961– 1991. Od 1962 do 1966 pełnił funkcję dziekana Wydziału Weterynaryjnego, a w latach 1981– 1987 rektora Akademii Rolniczej w Lublinie. Od 1991 do 2008 roku był prezesem Lubelskiego Towarzystwa Naukowego.
Otrzymał tytuły doktora honoris causa Uniwersytetu Humboldtów w Berlinie (1990) oraz Akademii Rolniczej w Lublinie (1999)Encyklopedia Chełma, t. I. Ludzie, 2011, s. 231..
Pochowany w części ewangelickiej cmentarza przy ulicy Lipowej w Lublinie (kwatera 3-1-12)Informacje w serwisie Grobonet. [dostęp 22 sierpnia 2020].. thumb|240px|Grób prof. Edmunda i Marii Prostów na cmentarzu przy ulicy Lipowej Jego syn, Marek Prost, jest profesorem okulistyki.
Wybrane publikacje Sól w zarysie historycznym i jej znaczenie biologiczne (1950) Badania nad wpływem warunków termicznych na stopień zasolenia boczków, z uwzględnieniem ogólnych problemów przechowywania tłuszczy zwierzęcych (1951) Zmiany histologiczne tkanki mięśniowej pod wpływem solanek (1952) Uzyskiwanie i przetwórstwo krwi zwierząt rzeźnych (1952) Badanie i ocena zwierząt rzeźnych i mięsnych (1973) Higiena zwierząt rzeźnych i mięsa (1974) Higiena mięsa: podręcznik akademicki Metody laboratoryjnych badań sanitarnych żywności zwierzęcego pochodzenia (1976) Wybitni polscy lekarze weterynarii XX wieku w nauce i zawodzie (2005, opracowanie, )
Przypisy
Bibliografia
Kategoria:Polscy przedstawiciele nauk weterynaryjnych Kategoria:Polscy lekarze weterynarii Kategoria:Polscy specjaliści higieny zwierząt rzeźnych i mięsa Kategoria:Absolwenci Uniwersytetu Marii Curie-Skłodowskiej Kategoria:Urodzeni w 1921 Kategoria:Zmarli w 2008 Kategoria:Doktorzy honoris causa Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie Kategoria:Pochowani na cmentarzu przy ulicy Lipowej w Lublinie Kategoria:Rektorzy Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie Kategoria:Ludzie urodzeni w Janowie Lubelskim Kategoria:Absolwenci chełmskich szkół i uczelni