Acesulfam K, acesulfam potasowy (), E950 – heterocykliczny związek chemiczny stosowany jako słodzik (około 150 razy słodszy od sacharozy). Wzmacnia też smak i zapach. Jest wydalany w postaci niezmienionej.
W temperaturze pokojowej związek ten występuje w postaci białych kryształów, rozpuszczalnych w wodzie. Odporny na temperaturę sterylizacji oraz pieczenia chleba. Szybko wywołuje krótkotrwałe odczucie słodkości. Działa synergistycznie z innymi syntetycznymi substancjami słodzącymi. Z poliolami daje słodycz zbliżoną do cukru. Nie stwarza zagrożeń, szybko ulega biodegradacji.
Na temat szkodliwości jego spożycia istnieją kontrowersje. Po przeprowadzeniu testów na toksyczność i rakotwórczość acesulfam został zarejestrowany przez Komisję Europejską i amerykańską Agencją Żywności i Leków, a więc dopuszczony do obrotu na terenie Unii Europejskiej i Stanów Zjednoczonych (przy czym jego obecność w produkcie żywnościowym musi być wyraźnie zaznaczona na etykiecie). Niektórzy naukowcy twierdzą jednak, że testy bezpieczeństwa użycia tego związku nie zostały przeprowadzone prawidłowo i acesulfam wymaga dalszych badań. W 2014 roku potwierdzono, że może dojść do alergii na ten związek oraz inne zawierające siarkę na +VI stopniu utlenienia, w tym taurynę i disulfiram. Alergie te występują równolegle. W dużych ilościach może pogorszyć pamięć, hamować glikolizę, a to ostatnie prowadzi do wyczerpania zasobów ATP, zatem i niedoborów energetycznych. Aktywowany przez acesulfam K szlak metaboliczny prowadzi do wzrostu stężenia glukozy we krwi, jednak tylko w chwili, gdy było ono już w niej wysokie (w przeciwnym wypadku stężenie glukozy się nie zmienia).
Zobacz też aspartam
Przypisy Sample quotes from cancer experts’ letters on acesulfame testing, na stronie cspinet.org. Oficjalny dokument FDA legalizujący Acesulfam w USA.
Kategoria:Amidy kwasu siarkowego Kategoria:Estry kwasu siarkowego Kategoria:Heterocykliczne związki azotu o pierścieniu nienasyconym Kategoria:Heterocykliczne związki siarki o pierścieniu nienasyconym Kategoria:Heterocykliczne związki tlenu o pierścieniu nienasyconym Kategoria:Substancje słodzące Kategoria:Sześcioczłonowe heterocykliczne związki azotu Kategoria:Sześcioczłonowe heterocykliczne związki tlenu Kategoria:Sześcioczłonowe heterocykliczne związki siarki Kategoria:Organiczne sole potasu