thumb|Mochitsuki – ubijanie ryżu w usu przy pomocy kine – tradycyjne japońskie ciastka robione z kleistego ryżu mochi-gome.
Historia Początki mochi na archipelagu nie są dokładnie znane, ale uważa się, że pojawiły się niedługo po wprowadzeniu uprawy ryżu, czyli około 2 tys. lat temu. Od wczesnego okresu Heian (794–1185) była to powszechna ofiara rytualna zarówno w tradycji shintō, jak i buddyjskiej. Przygotowanie ciasta ryżowego na specjalne okazje, jak sezonowe festiwale (matsuri), od wieków jest ważnym sposobem łączenia lokalnych społeczności. Zgodnie ze zwyczajem zwanym mochi-tsuki powstałe ciastka ryżowe są rozdzielane między uczestników.
Opis Mochi mogą mieć różny kształt i nadzienie. Przeważnie nadziewane są pastą anko z czerwonej fasoli adzuki lub truskawkami, obtaczane w czarnym sezamie kuro-goma, posypywane mąką z prażonej fasoli sojowej (kinako) albo zabarwiane na zielono poprzez dodawanie sproszkowanych liści yomogi (bylica japońska, Artemisia princeps).
W Japonii mochi, zwane też o-mochi („o” jest przedrostkiem grzecznościowym) wykonuje się podczas tradycyjnej ceremonii, która nazywa się mochitsuki, kiedy ugotowany na parze ryż jest ubijany w wielkim drewnianym lub kamiennym moździerzu (usu) specjalnym drewnianym ubijakiem (kine). Następnie formowane są ciastka w różne kształty, często – spłaszczonych kulek.
Chociaż mochi spożywane są przez cały rok, to odgrywają one szczególnie ważną rolę podczas obchodów Nowego Roku, kiedy sporządza się ich ogromne ilości w różnej postaci i smaku. W okresie tym podaje się także mochi z warzywami w specjalnej zupie świątecznej o nazwie zōni, która różni się w zależności od gospodarstwa domowego, jak i regionu. W japońskich domach na powitanie noworocznych bóstw tradycyjnie umieszcza się parę ułożonych w stos okrągłych ciastek ryżowych, znanych jako kagami-mochi.
Mochi jest także popularną przekąską na Hawajach, w Korei Południowej, Tajwanie, Kambodży i Tajlandii.
Galeria
Zobacz też dango osechi-ryōri shōgatsu
Przypisy
Kategoria:Kuchnia japońska Kategoria:Kuchnia koreańska Kategoria:Potrawy z ryżu Kategoria:Kluski Kategoria:Ciastka