Harira – zupa mięsno-warzywna charakterystyczna dla kuchni berberyjskiej obszaru Maroka i Algierii.
Obecnie popularna w całej kuchni Maghrebu; w Tunezji znana jako lablabiMarek Urbański: Kuchnia marokańska. Warszawa: Wydawnictwo Tenten, 1991, s. 8..
Dzięki składowi i doborowi przypraw zupa ma charakter rozgrzewający. Jej tradycyjnym zadaniem jest przywracanie muzułmanom sił po długotrwałym poście w okresie ramadanu. Podstawą dania jest mięso baranie (może to być też wołowina lub drób) z dodatkiem mieszanki ciecierzycy, bobu, grochu i soczewicy (ewentualnie z pojedynczymi rodzajami tych roślin strączkowych). Dodawana jest również pewna ilość warzyw, ziół i przypraw (cebula, seler, pietruszka, kolendra, szafran, imbir, pieprz), oliwę i kuskus, makaron lub ryż. Zupę gotowaną w wielkich garnkach dla dużych rodzin, podaje się (skropioną sokiem cytrynowym lub limonkowym) z jajami gotowanymi na twardo, plackami lub suszonymi figami.
Galeria
Przypisy
Bibliografia Historia i przepis. „Wysokie obcasy” [dostęp 2012-07-27] Przepis wykonania wg BBC GoodFood [dostęp 2012-07-27]
Kategoria:Kuchnia arabska Kategoria:Kuchnia afrykańska Kategoria:Berberowie Kategoria:Zupy Kategoria:Potrawy mięsne Kategoria:Potrawy z roślin strączkowych