Noma – restauracja wyróżniona trzema gwiazdkami Michelin, prowadzona przez szefa kuchni René Redzepiego. Jest ona zlokalizowana w stolicy Danii – Kopenhadze. Nazwa to zbitka dwóch duńskich wyrazów „nordisk” (nordycki) i „mad” (jedzenie). Otwarty w 2003 roku, lokal znany jest z własnego sposobu interpretacji kuchni skandynawskiej. W latach 2010–2012 i w roku 2014 został uznany przez brytyjskie czasopismo Restaurant za najlepszą restaurację na świecie.
Historia Restauracja zlokalizowana jest w starym magazynie na nabrzeżu Christianshavn, dzielnicy Kopenhagi.
Budynek położony jest przy Grenlandzkim Placu Handlowym (duń. Grønlandske Handels Plads), który przez ponad 200 lat był centralnym miejscem handlu z Wyspami Owczymi, norweskim Finnmarkiem, Islandią, a szczególnie z Grenlandią. Suche ryby, solone śledzie, tran i skóra wielorybia to artykuły przechowywane w budynku magazynu, przed sprzedażą na rynki europejskie.
W roku 2003 magazyn przeobraził się w Północnoatlantycki Dom, centrum kultury i sztuki regionu północnoatlantyckiego. Noma została otwarta w tym samym czasie przez Redzepiego i Clausa Meyera. Wnętrze lokalu zaprojektowane zostało przez biuro projektów Space Copenhagen.
Według raportu Duńskiej Administracji Żywieniowej, w dniach 12–16 lutego 2013 roku 63 z 435 klientów stołujących się w tej turystycznej tawernie zatruło się. Objawy przypisywano norowirusowi, który został przypuszczalnie nieświadomie wprowadzony do kuchni przez zakażonego pracownika restauracji.
Kuchnia restauracji
Przypisy
Linki zewnętrzne Oficjalna strona René Redzepi przedstawia historię lokalu – YT 50 najlepszych restauracji 2014
Kategoria:Restauracje w Kopenhadze Kategoria:Obiekty budowlane w Danii