Desaturacja – przemiana chemiczna, w wyniku której pojedyncze (nasycone) wiązanie chemiczne zostaje przekształcone w wiązanie wielokrotne (nienasycone).
Termin ten stosowany jest głównie w biochemii, zwykle w odniesieniu do desaturacji kwasów tłuszczowych przy udziale enzymów zwanych desaturazami, lecz także dla innych związków, na przykład flawonoidów.
Przypisy
Kategoria:Metabolizm Kategoria:Kwasy tłuszczowe Kategoria:Chemia organiczna Kategoria:Reakcje chemiczne