Mąka orkiszowa – rodzaj mąki pszennej otrzymywany z pszenicy orkisz. Zawiera dużo błonnika, żelaza i nienasyconych kwasów tłuszczowych.
Podstawowe typy mąk orkiszowych w Polsce Opracowano na podst. materiału źródłowego.
Typ Nazwa Zastosowanie 630 lub 680jasnawykorzystywana do wypieku wyrastających ciast oraz jasnego pieczywa 1100 chlebowa 2000 razowa stosowana w wyrobie pieczywa z wysoką ilością błonnika
Przypisy
Orkiszowa