thumb|Porcje piernika z marchwi udekorowane lukrem i migdałami Piernik z marchwi – w kuchni polskiej, rodzaj ciasta marchewkowego, substytut piernika, w którym miód zastąpiono marchwią.
Dawniej miód nie należał do produktów łatwo dostępnych. Nie było także jego tańszego zamiennika – miodu sztucznego. Odpowiedzią na to było wymyślanie pierników, w których miód zastępuje się innymi surowcami – w tym przypadku marchwią i opcjonalnym dodatkiem karmelu. Wyrób taki może pachnieć i smakować podobnie jak typowy piernik z miodem. Wzmianki o pierniku z marchwi można odnaleźć m.in. we wspomnieniach z czasów pierwszej i drugiej wojny światowej (m.in. warszawskich). Piernik z marchwi znany jest też m.in. w Łódzkiem i na Pojezierzu Kaszubskim.
Maria Iwaszkiewicz w książce Z moim ojcem o jedzeniu wspomina o przygotowywanym według „jakiegoś przepisu oszczędnej gospodyni okresu pierwszej wojny światowej” pierniku z marchwi i sztucznego miodu, którym w czasie okupacji zaspokajało się zapotrzebowanie na świąteczne wypieki, przekładając go „dla okrasy” konfiturą. O pierniku z marchwi w kontekście powstania warszawskiego wspomina Agnieszka Osiecka w swoich felietonach z cyklu „Galeria potworów”.
Poniżej przepis na „piernik owsiany z marchwią” według Elżbiety Kiewnarskiej opublikowany w jej książce 109 potraw (1941):
Produkt wpisany na polską listę produktów tradycyjnych Ciasto o nazwie piernik z marchwi, wypiekane w województwie łódzkim w okolicach Dmosina i Głowna, zostało wpisane 3 marca 2008 na Listę produktów tradycyjnych polskiego Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Do jego wyrobu używa się marchwi w proporcji 1:1 w stosunku do mąki. Nie zawiera ono karmelu i piany ubitej z białek. Ciasto ma lekką, puszystą strukturę, na zewnątrz ma barwę od ciemnobrązowej do czarnej, a miąższ jest brązowy z rudymi refleksami. „Piernik z marchwi” wypiekany był w okolicznych gospodarstwach wiejskich na Boże Narodzenie, ale też i na biesiady okolicznościowe (np. z okazji darcia pierza lub wykopków ziemniaków).
Przypisy Zobacz też: stara wersja strony, ze zdjęciem, zarchiwizowana 2017-05-30.
Kategoria:Kuchnia bożonarodzeniowa Kategoria:Kuchnia polska Kategoria:Polskie produkty tradycyjne Kategoria:Kuchnia łódzka *