Uczęszczał także na wykłady z zoologii na uniwersytetach Durban-Westville i Stellenbosch.
Dziedziną badań Veith'a jest fizjologia żywienia, koncentrująca się na wpływie nowoczesnej hodowli zwierząt na częstość przenoszenia chorób na ludzi. Jego badania koncentrują się na chorobach zwyrodnieniowych spowodowanych nieprawidłowym odżywianiem, a szczególnie na chorobach takich jak osteoporoza, choroby układu krążenia, a także zaburzenia płodności.
Praca i działalność religijna Po ukończeniu studiów Veith został adiunktem na Uniwersytecie w Stellenbosch i do 1987 r. prowadził wykłady z zoologii. Na początku lat 80., po tym, jak jego młody syn poważnie zachorował i wyzdrowiał, on i jego żona powrócili do wiary katolickiej. Ale kilka lat później zaczęli wątpić w katolicyzm i dzięki wpływowi rzemieślnika, który odnowił im kuchnię, on i jego żona zaczęli wierzyć w doktrynę adwentystyczną.
Podczas pierwszych wykładów jako adiunkt, miał ucznia, który odrzucił to, co nazywał kłamstwem ewolucjonizmu, i zamiast tego utrzymywał wiarę w biblijną opowieść o siedmiodniowym stworzeniu. Mocno ją uargumentował przez co skłonił Veith'a do studiowania tego zagadnienia.