Twórczość Zainteresowania badawcze ks. Grzegorza Poźniaka koncentrują się wokół muzyki kościelnej oraz organoznawstwa i historii budownictwa organowego na Śląsku, a także popularnej muzyki chrześcijańskiej. Jest autorem blisko 80 artykułów naukowych, redaktorem prac zbiorowych oraz licznych autorskich publikacji książkowych. Jest inicjatorem i redaktorem płytowych serii wydawniczych w Diecezjalnym Instytucie Muzyki Kościelnej: Organy Śląska Opolskiego, Musica Silesiae oraz Magister et discipuli. Jest redaktorem naczelnym naukowych serii wydawniczych: Opoliensis Musica Ecclesiastica oraz Muzykologia Opolska * Studia i Materiały.
Jako chórmistrz chóru Wyższego Międzydiecezjalnego Seminarium Duchownego w Opolu nagrał 3 płyty CD oraz prowadził koncerty oratoryjne. W 2016 roku ukazała się płyta CD Spotkania, zawierająca jego autorską twórczość. W swoim dorobku posiada również kompozycje muzyczne, głównie śpiewy kościelne, liturgiczne, w tym liczne utwory własne, harmonizacje i opracowania chóralne, a także 2 cykle mszalne w języku polskim. Uhonorowany nagrodami uczelnianymi, wyróżnieniem dla animatora i twórcy kultury z rąk Marszałka Województwa Opolskiego oraz Srebrną (a w 2025 r. Złotą) Odznaką „Za opiekę nad zabytkami”, przyznaną przez Ministra Kultury i Dziedzictwa Narodowego.