Praca zawodowa W latach 1965–1992 pracował w Uniwersytecie Cornella na stanowiskach: od 1965 – assistant professor (odpowiednik stanowiska adiunkta) od 1971 – associate Professor (odpowiednik profesora nadzwyczajnego) od 1977 – Charles A. Alexander Professor of Biological Sciences od 1980 – dyrektor Ecosystems Research Center od 1987 – dyrektor Center for Environmental Research W następnych latach był zatrudniony w Uniwersytecie w Princeton jako: od 1992 – George M. Moffett Professor of Biology od 1993 – dyrektor Princeton Environmental Institute od 2001 – dyrektor Center for Biocomplexity Jest profesorem wizytującym (Distinguished Visiting Professor) w Uniwersytecie Kalifornijskim w Irvine, gdzie wykłada w Institute for Mathematical Behavioral Sciences (od 2007) oraz Ecology and Evolutionary Biology (od 2009).
Współpracownikami Simona Levina byli m.in. botanik, ekolog i klimatolog Robert Whittaker, biolog, demograf i pedagog Paul R. Ehrlich, zoolog (inicjator stosowania pojęcia gatunek kluczowy) i wielu innych przedstawicieli różnych specjalności. Był promotorem 70 doktorantów oraz opiekunem ok. 90 stażystów podoktoranckich.