Kariera W latach 1975–1980 Mathiopoulos była niezależną dziennikarką i prezenterką WDR. W latach 1977–1979 była także attaché prasowym ambasady cypryjskiej w Bonn. W latach 1983–1985 pracowała jako korespondentka dla greckiej stacji telewizyjnej ERT 1, a od 1985 do 1987 r. była zarządzie IBM w Stuttgarcie. W późniejszych latach często prowadziła wykłady na uczelniach. W 1992 r. Mathiopoulos zatrudniono w Norddeutsche Landesbank. W 1997 roku po jej zwolnieniu doszło do ugody przed sądem pracy w Hanowerze, która zapewniła jej odszkodowanie w wysokości 410 000 DM. W tym czasie prowadziła wykłady na Uniwersytecie w Hanowerze i na Uniwersytecie Technicznym w Brunszwiku. Od 1998 do 2001 r. Mathiopoulos była starszym doradcą Johna Westona, prezesa brytyjskiej firmy zbrojeniowej BAE Systems. W lipcu 2001 r. Mathiopoulos wraz z byłym inspektorem generalnym Bundeswehry i przewodniczącym Komitetu Wojskowego NATO Klausem Naumannem, byłym premierem Szwecji Carlem Bildtem i innymi partnerami założyli EAG European Advisory Group. Firma doradzała i pośredniczyła między innymi w związku z międzynarodowymi umowami zbrojeniowymi.