Sceny z bydłem kręcono na stacjach PKP Szklarska Poręba Średnia i Jelenia Góra Cieplice, a ucieczkę bohaterów – na stacji kolejowej Bielkowo w powiecie gdańskim.
Ścieżka dźwiękowa Muzykę do ballady w filmie skomponował Jerzy Matuszkiewicz, słowa napisał Andrzej Czekalski, a wykonał ją Andrzej Żarnecki. Piosenkę w jugosłowiańskiej tawernie, „Noć na moru” („Noc na morzu”) wykonuje Katarina Šarčević, która podkładała głos pod piosenkarkę jugosłowiańską graną przez Elżbietę Starostecką. W scenach z kaplicy obozu jenieckiego, gdy polscy żołnierze przygotowują jasełka, śpiewają piosenkę żołnierską z czasów Legionów Polskich, Leguny w niebie autorstwa Adama Kowalskiego, lecz pozbawioną akcentów antybolszewickich (w treści jednej ze zwrotek „bolszewicy” zostają w filmowej wersji zastąpieni „hitlerowcami”).
Kolaudacja Na kolaudacji Jak rozpętałem drugą wojnę światową wzbudził kontrowersje. Jeden z członków komisji, Andrzej Walatek, wyrażał wątpliwości, czy zbyt łagodne pokazywanie obozu jenieckiego nie oburzy osób, które przeszły przez obóz. Wincenty Kraśko sugerował dodanie kilku „groźnych” scen, a nawet przywrócenie tytułu Przygody kanoniera Dolasa, ponieważ Jak rozpętałem drugą wojnę światową mógł sprawiać mylne wrażenie, że to Polacy wywołali wojnę.