Zarządzała siedmioma biurami terenowymi Departamentu Energii, w tym odpowiedzialnym za strefę rzeki Savannah.
Po przejściu na emeryturę i odejściu ze służby rządowej, Huntoon pracuje jako niezależna konsultantka w dziedzinie energii i lotnictwa. Doradza zarówno sektorowi rządowemu, jak i prywatnemu w zakresie właściwego usuwania radioaktywnych odpadów nuklearnych, a także fizjologicznych reakcji na podróże kosmiczne.
Huntoon jest członkinią Amerykańskiego Towarzystwa Astronautycznego, American Institute of Aeronautics and Astronautics oraz Aerospace Medical Association. Jest laureatką rosyjskiego Medalu im. Jurija Gagarina, który otrzymała za wkład w rozwój biologii kosmicznej i medycyny. Jest także laureatką medalu im. Siergieja Korolowa przyznanego przez Rosyjską Federacji Kosmonautyki w uznaniu jej wkładu w kształtowanie Programu Shuttle-Mir.
Życie osobiste Carolyn Huntoon urodziła się w Leesville, w parafii Vernon, w zachodniej Luizjanie. Jej rodzice to Claude, Sr. i Lucille Leachowie.
Starszym bratem Carolyn jest Buddy Leach, który w latach 1979–1981 był członkiem Izby Reprezentantów Stanów Zjednoczonych z 4. okręgu wyborczego w Luizjanie. Przed 1979, oraz po 1981 Buddy Leach był członkiem Izby Reprezentantów w Luizjanie.