Od 2020 roku jest korespondentką Radia Wnet z Wysp Owczych. Wraz z pisarzem i podróżnikiem Sergiuszem Pinkwartem napisała pierwszy polski ilustrowany przewodnik turystyczny po Wyspach Owczych. Jest autorką internetowego informatora dla turystów podróżujących na Wyspy Owcze – owcze.com Od września 2020 członek Stowarzyszenia Dziennikarzy Turystycznych im. Olgierda Budrewicza.
Oficjalna premiera przewodnika „Wyspy Owcze z pierwszej ręki” w czerwcu 2020 została przeniesiona do Internetu z powodu pandemii Covid19. Spotkanie dla kilku tysięcy widzów poprowadził aktor i konferansjer Jacek Rozenek. Za tę książkę Sabina Poulsen otrzymała Nagrodę Magellana 2021 w kategorii Najlepszy Przewodnik Ilustrowany podczas 13. edycji konkursuRynek Książki, Aktualności – nagroda Magellana 2021. Podczas Międzynarodowej Gali Polonijnej w Rzymie 22 października 2022 w Domu Polskim im. Jana Pawła II otrzymała statuetkę Osobowość Polonijna Roku 2022.
Książki Wyspy Owcze z pierwszej ręki. Praktyczny przewodnik turystyczny, Wydawnictwo Lara Books, data wydania: 2020,
Nagrody
Nagroda Magellana (2021) w kategorii Najlepszy Przewodnik Ilustrowany za Wyspy Owcze z pierwszej ręki. Praktyczny przewodnik turystyczny (razem z Sergiuszem Pinkwartem) Statuetka Osobowość Polonijna Roku im.