Zanieczyszczenia chemiczne żywności to substancje nieumyślnie dodane do żywności w wyniku procesów jej wytwarzania, przetwarzania, uzdatniania, preparowania, pakowania, magazynowania, transportu oraz wynikające z zanieczyszczenia środowiskaRozporządzenie Rady Europy Nr 315/93/EWG z dnia 8 lutego 1993 r. Dz. Urz. UE L 37 z 13.2.1993 z późniejszymi zmianami. Godela A., Lewańska M., i in. 2016. Bezpieczeństwo żywności w Polsce – przegląd najważniejszych zagadnień. Techn.Infor.Inż.Bezp., 2016, t. IV, s.183–193..
Do najczęściej występujących w żywności zanieczyszczeń chemicznych zalicza sięKołożyn-Krajewska D. (red.).Higiena produkcji żywności, Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2019, str. 266-267. Grimm H.U. Chemia w pożywieniu. Vital, Białystok 2014, s.111-297. Posyniak A. 2011. Występowanie antybiotyków w żywności – aspekty prawne i ana-
lityczne kontroli pozostałości. Życie Weteryn., 86, s. 717–721.:
konserwanty, barwniki, emulgatory, stabilizatory itp.; nawozy mineralne; pozostałości pestycydów; pozostałości leków weterynaryjnych; substancje pochodzenia technologicznego, tj.