Giancarlo Adami (ur. 29 września 1982 w Gemona del Friuli) – włoski skoczek narciarski, reprezentant klubu G.S. Forestale. Uczestnik mistrzostw świata (2003) oraz mistrzostw świata w lotach (2004). Medalista mistrzostw świata weteranów.
Przebieg kariery W lutym 1996 roku po raz pierwszy wystąpił w zawodach cyklu Alpen Cup – na skoczni w Villach zajął wówczas 65. miejsce. W konkursach tej rangi startował regularnie do 2000 roku, nie osiągnął jednak znaczących sukcesów – jego najlepszym wynikiem było 33. miejsce uzyskane w lutym 1997 roku w Predazzo.
W trakcie kariery zawodniczej na arenie międzynarodowej startował przede wszystkim w zawodach Pucharu Kontynentalnego. W cyklu tym zadebiutował w styczniu 2000 roku, zajmując 43. i 41. miejsce w Gallio. Siedmiokrotnie punktował w zawodach Pucharu Kontynentalnego – po raz pierwszy dokonał tego 14 marca 2002 roku w Vikersund, plasując się na 29. miejscu. Dwa dni później zajął 11. miejsce w zawodach tej rangi, co było jego najlepszym indywidualnym osiągnięciem w karierze. W Pucharze Kontynentalnym jeszcze raz zajął miejsce w czołowej dwudziestce – był 16. w Strynie w marcu 2003 roku. Trzykrotnie był również członkiem włoskiej reprezentacji w konkursach drużynowych w Pucharze Kontynentalnym – zajął 9. miejsce w Planicy w lutym 2001 roku, 6. miejsce tamże rok później oraz 13.