Kuchnia fusion jest nurtem zachęcającym do eksperymentów i rozwiązań autorskich, pozbawionym zasadniczych reguł i ograniczeń, wdrażanym częściej w restauracjach niż kuchni domowej. Mimo że swój największy rozkwit styl przeżywał w latach 90. XX wieku, na kierunki jego rozwoju nadal wpływają migracje ludności, tanie podróżowanie po świecie i przenikanie się różnych kultur kulinarnych.
W ramach kuchni fusion funkcjonują różne nurty, np. azjatyckie restauracje serwują dania łączące smaki kuchni Azji, np. tajskiej, wietnamskiej, japońskiej, czy chińskiej. Są popularne w Stanach Zjednoczonych i w Wielkiej Brytanii. Kalifornijska odmiana bierze inspiracje z kuchni włoskiej, francuskiej, meksykańskiej i wschodnioazjatyckich, łącząc je z produktami kalifornijskimi, a zatem regionalnymi. W Wielkiej Brytanii tradycyjna ryba z frytkami (fish and chips) jest podawana na sposób inspirowany kuchnią żydowską, francuską, czy belgijską. Na Filipinach lokalna kuchnia nazywana jest pierwotną kuchnią fusion, gdyż została ukształtowana w toku dziejów kolonializmu, łącząc w sobie tradycje kuchni hiszpańskiej, latynoamerykańskiej, chińskiej i amerykańskiej.