Roślin przeznaczonych do spożycia nie powinno się dopuszczać do kwitnienia, gdyż wtedy pędy stają się gorzkie i łykowacieją.
Sztuka kulinarna W sztuce kulinarnej wykorzystywana jest głównie zgrubiała łodyga, choć jadalne są również liście (młode dodawane są do sałatek) i kwiatostany zanim rozwiną się na nich pąki. Przed spożyciem zwykle obiera się pędy ze skórki i kroi w talarki. Łodygi można spożywać na surowo, np. w sałatkach, można je też kisić podobnie jak ogórki, przyrządzać z nich zupy lub dusić, przyrządzać podobnie jak szparagi.
Sałata łodygowa jest warzywem często stosowanym w kuchni chińskiej, popularnym zarówno w Chinach kontynentalnych, jak i na Tajwanie.
Odmiany uprawne thumb|Kwitnąca sałata łodygowa odmiany 'Karola' Do odmian uprawianych w Polsce należą: 'Głąbik Krakowski' – odmiana o zmiennych cechach morfologicznych, 'Karola' – charakteryzująca się czerwonawą łodygą.
Wpływ na zdrowie Część jadalna sałaty łodygowej zawiera około 4,5% suchej masy, 2,2% węglowodanów.