Fourme d’Ambert (także: Ambert) – francuski ser pleśniowy wytwarzany z pasteryzowanego mleka krowiego w regionach Owernia i Rodan-Alpy (wokół miast Ambert i Montbrison), oznaczony znakiem "Chroniona nazwa pochodzenia" (AOC) przez Unię Europejską. Należy do najłagodniejszych serów z niebieską pleśnią.
Charakterystyka Jest to tradycyjny, wiejski, spółdzielczy lub rzemieślniczy, ser półtwardy, z żyłkami niebieskiej pleśni, o zawartości tłuszczu 50% oraz gęstej, elastycznej i kremowej konsystencji. Jego skórka jest raczej sucha. Wykazuje się ostrym, pikantnym, ale i gładkim smakiem, jak również owocowym, mocnym, drzewnym aromatem. Wyraźnie wyczuwalne są nuty masła i śmietany, dostrzegalny jest aromat piwnicy.
Do produkcji sera wykorzystuje się mleko od krów wypasanych na niżej lub wyżej położonych pastwiskach górskich. Dojrzewa on w ciągu 40 dni, a potem jeszcze leżakuje w jaskiniach przez dwa do trzech miesięcy, celem uzyskania optymalnej jakości. Jest zaszczepiany zarodnikami Penicillium roqueforti w celu rozwoju niebieskich żyłek pleśni. W czasie dojrzewania nastrzykuje się go słodkim białym winem Vouvray moelleux.
Gomółka ma kremowy kolor z widocznymi niebieskimi żyłkami.