26,9 kg na mieszkańca), duży udział wędlin (około 25 kg) oraz bardzo mały udział konserw, brak zainteresowania ze strony rynku krajowego koniną i baraniną.
Jednostki gospodarcze prowadzące ubój i produkcję przetworów można podzielić na dwie grupy: około 500 firm przemysłowych i przemysłowo-handlowych zatrudniających ponad 6 osób, w tym 225 zatrudniających ponad 50 osób, ponad 7000 lokalnych ubojni i przetwórni mięsa. Świadczy to o dużym rozdrobnieniu tej branży w wyniku procesów dekoncentracji po 1990 r. Obecnie powraca się do koncentracji przetwórstwa mięsnego. Rozwijają się głównie duże i największe firmy.
Przypisy