Po schłodzeniu owoce przechodzą przez młyn, gdzie są mielone między dwoma kamieniami młyńskimi, aby uzyskać optymalną gramaturę.
Do wyprodukowania 1 kg mąki kasztanowej potrzeba 3–4 kg kasztanów.
Wartości odżywcze w mące kasztanowej Mąka kasztanowa na tle innych mąk bezglutenowych wyróżnia się zawartością wielu cennych składników odżywczych. W składzie znajduje się wiele skrobi (50–60%), sacharozy (20–32%), a także wysokie wartości białka z niezbędnymi aminokwasami (5–8%), w tym dużym udziałem kwasu asparaginowego i kwas glutaminowego.
Mąka kasztanowa jest to bogate źródło błonnika pokarmowego (4–10%). Zawiera również lipidy (2–4%).
Dodatkowo w składzie mąki kasztanowej znajduje się witamina E, witaminy z grupy B, potas, fosfor, magnez. + Mąka kasztanowa (100g) Składnik Wartości Kalorie 343 kcalWęglowodany63,6 gCukry23,6 gTłuszcze3,7 g Błonnik 14,2 g – nierozpuszczalny1,0 g – rozpuszczalny13,2 gSkrobia40 gBiałko6,1 g
Zastosowanie mąki kasztanowej Mąka kasztanowa ma wszechstronne zastosowanie w kuchni. Nadaje się zarówno do słodkich, jak i wytrawnych potraw. Zazwyczaj przygotowuje się z niej ciasta, naleśniki, gofry, muffiny, ciasteczka i inne bezglutenowe desery.
Przypisy
Kasztanowa