Mole – tradycyjna, jedna z popularnych potraw kuchni meksykańskiej. Rodzaj pikantnego sosu przygotowanego na bazie rozmaitych odmian papryki, czasem z nutą słodyczy, czasem na kwaśno, zagęszczone kukurydzą, orzeszkami ziemnymi, orzechami włoskimi, migdałami i pestkami dyni. Z wielu istniejących wariantów najpopularniejszym jest mole poblano pochodzące z miejscowości Puebla, ale znane i lubiane również w całym kraju. Innymi rodzajami tradycyjnego mole są: mole blanco, mole almendrado, mole colorado, mole amarillo, mole rojo.
Od czasów prehiszpańskich mole symbolizuje celebracje, ponieważ było i jest podawane jako jedno z głównych dań podczas uroczystości narodowych, religijnych, urodzin, pogrzebów. Jest jednym z dań pochodzenia prekolumbijskiego, które jest obecne jest w meksykańskiej kuchni. Uważane jest na całym świecie za symbol meksykańskiej kultury i tradycji.
Historia Prawdziwe pochodzenie mole sięga aż do epoki przedkolumbijskiej.