Twórczość Malował obrazy o tematyce mitologicznej i religijnej, portrety, obrazy ołtarzowe i dekoracje freskowe. Ogromny wpływ na jego twórczość miały obrazy Giorgionego i Tycjana, których mógł poznać osobiście na dworze Alfonsa d’Este – największego mecenasa sztuki ówczesnych czasów. Twórczość Dossiego charakteryzują bardzo osobiste nawiązania do świata fantastycznego, mnogość alegorii, bogactwo dobrze dobranych barw. Do swoich prac wprowadził pejzaż będący kontynuacją pasterskiej tradycji Giorgionego i Tycjana. Współcześni Dossiemu określali jego sztukę mianem ekscentrycznej i nieszablonowej.
Prace Święty Jerzy – (1513-15) Lamentowanie nad Ciałem Chrystusa - (1517), National Gallery w Londynie Kirke lub Melissa – 1515 – 1516, Galeria Borghese, Rzym Zejście Eneasza do Pół Elizejskich – 1520, National Gallery of Canada, Ottawa Młody mężczyzna za psem i kotem – (1520) Czarodziejka Circe lub Melissa – (1523) Jowisz, Merkury i Cnota – 1524, olej na płótnie 111,3 x 150 cm, Zamek Królewski na Wawelu Sybilla – (1524-25) Święty Sebastian – 1526, olej na desce 182 x 95 cm, Pinakoteka Brera Mediolan Św. Jan i św.