Przeżyli ewakuację więźniów i marsz śmierci. W sierpniu 1946 w ramach akcji zorganizowanej przez Folke Bernadotte wyjechali na rekonwalescencję do Szwecji, po jej zakończeniu Kopel pracował w drukarni oraz kierował lokalnym oddziałem organizacji He-ChalucMichael Ohad, "The Eyes of Saul, David's Pedigree and Jacob's Ladder", Haaretz, 22 September 1967, s. 16-17. W 1950 emigrowali do Izraela, gdzie Kopel został kreślarzem w Korpusie ŁącznościKopel Gurwin: The artist and his creation 1990-1923, 1991. W 1952 przeszedł do rezerwy i rozpoczął studia z zakresu malarstwa i grafiki w Akademii Sztuk Pięknych i Wzornictwa Besaleela, gdzie wyróżniał się w nauce i wielokrotnie otrzymywał nagrody za swoje praceKopel Gurwin, Information Center of Israel Art.

Praca artystyczna W 1957 ukończył naukę i przeprowadził się z Jerozolimy do Tel Awiwu, gdzie zaczął pracę w studiu graficznym i projektowym Shmuela Grundmana. Zaczął wówczas tworzyć gobeliny oraz makaty z filcu, które po raz pierwszy zaprezentował podczas wystawy na Targach Lewantu w 1964. Pierwsza filcowa makata wykonana przez Kopela była przeznaczona dla Amerykańskiego Centrum Kultury w Jerozolimie, a jej tematem przewodnim była Deklaracja Niepodległości Stanów Zjednoczonych, w celu jej wzmocnienia artysta nakleił ją na drewniany stelaż.