Przedmiot działania Centralnego Zarządu Przedmiotem działania Centralnego Zarządu był nadzór, koordynacja i ogólne kierownictwo podległych przedsiębiorstw, prowadzących handel, żywienie zbiorowe i usługi, celem wszechstronnego zaopatrzenia kuracjuszy i wczasowiczów. Przedsiębiorstwa prowadziły swoje bazy zaopatrzenia artykułów specjalnego zaopatrzenia kuracjuszy i wczasowiczów.
W szczególności do zadań Centralnego Zarządu należało: opracowywanie zbiorczych planów działalności podległych przedsiębiorstw oraz nadzór nad ich wykonaniem, opracowywanie zasad organizacji i techniki handlu obrotu towarowego, ustalania wytycznych oraz organizacja żywienia zbiorowego i pomocniczego przetwórstwa spożywczego oraz usług w miejscowościach uzdrowiskowo-wczasowych, dbanie o stały postęp techniczny i racjonalizację w zakresie obsługi kuracjuszy i wczasowiczów, wzajemna koordynacja działalności przedsiębiorstw, zwłaszcza w zakresie zaopatrzenia, analiza i badanie potrzeb ilościowych i jakościowych w zakresie wszechstronnej obsługi wczasowiczów i kuracjuszy, nadzór i koordynacja gospodarki finansowej, regulowanie zagadnień pracy i płac, opracowanie norm i instrukcji organizacyjnych, planowanie inwestycji i remontów oraz nadzór nad ich wykonaniem, w szczególności celem zapewnienia odpowiedniego poziomu obsługi konsumentów oraz