Kościół odbudowano i w roku 1140 w ramach erygowania diecezji pomorskiej papież Innocenty II podniósł kościół do rangi katedry, co zostało potwierdzone 14 października 1140 bullą Ex commisa nobisArchidiecezja Szczecińsko-Kamieńska. W roku 1288 oba wspomniane kościoły zostały odnotowane w dokumencie, w którym nowo powstały klasztor cysterek w Wolinie otrzymał prawo patronatu nad obiema świątyniami.
W roku 1659 rybacy z nadmorskiej miejscowości ufundowali ambonę. Wykonał ją mistrz z drewna klonowego i barwionego orzecha w stylu późnego renesansu niemieckiego. Jej koszt wyniósł 150 talarów. Podczas przeniesienia ambony z północnej do południowej ściany w roku 1861 dodano nową kolumnę podtrzymującą.
Kościół św. Jerzego w Wolinie na przestrzeni wieków uległ znacznym zniszczeniom, wskutek czego w roku 1861 został gruntownie przebudowany. Podczas tej modernizacji obiekt został niemal całkowicie odnowiony i zmieniono jego układ przestrzenny, zwłaszcza przez likwidację wydzielonego chóru. Niezmieniona pozostała jedynie wieża wzniesiona pierwotnie w surowej cegle, a następnie otynkowana.