Simnel – ciasto owocowe powszechnie spożywane w Wielkiej Brytanii, Irlandii i innych krajach, do których z nich migrowano, związane z okresem Wielkiego Postu i Wielkanocy. Wyróżnia go warstwa pasty migdałowej lub marcepanowej, zazwyczaj jedna pośrodku i jedna na górze, oraz zestaw jedenastu kulek wykonanych z tej samej pasty. Pierwotnie ciasto wykonywano na czwartą niedzielę Wielkiego Postu, znaną również jako Laetare, a w Wielkiej Brytanii również Mothering Sunday lub Simnel Sunday. W Wielkiej Brytanii jest obecnie powszechnie kojarzony z Niedzielą Wielkanocną.
Historia Ciasto Simnel jest znane co najmniej od czasów średniowiecznych. Ówczesne przepisy dotyczące chleba sugerują, że było ono gotowane, a następnie pieczone; technika ta doprowadziła do powstania mitu wynalazczego, w obiegu od co najmniej 1745 roku do lat 30. XX wieku, w którym para, Simon i Nelly, kłócą się o zrobienie simnela. Jedno z nich chce go ugotować, drugie zaś upiec. W końcu idą na kompromis, wykorzystując obie techniki przygotowania.