Przedmiotem działalności Zarządu było: ogólne kierownictwo i prowadzenie we własnym zakresie gorzelni i przedsiębiorstw gorzelniczych ustalonych przez Ministra Przemysłu Rolnego i Spożywczego w porozumieniu z Ministrem Rolnictwa i Reform Rolnych, koordynacja i nadzór planów produkcyjnych wszystkich gorzelni rolniczych.
Przy Zarządzie powołana była Rada Nadzoru Społecznego, której zakres działania, sposób powoływania i odwoływania jej członków, organizację i sposób wykonywania powierzonych czynności określi rozporządzenie Rady Ministrów.
Rada Nadzoru Społecznego miała charakter niezależnego organu nadzorczego, kontrolnego oraz opiniodawczego, podlegającego w swej działalności nadzorowi Prezydium Krajowej Rady Narodowej.
Centralny Zarząd prowadził i reprezentował dyrektor naczelny samodzielnie.
Dyrektor naczelny zarządzał Zarządem przy pomocy podległych mu dwóch zastępców.
Dyrektora naczelnego oraz zastępców dyrektora naczelnego powoływał i zwalniał Minister Przemysłu Rolnego i Spożywczego.