W 2000 roku nakładem Wydawnictwa Uniwersytetu Jagiellońskiego ukazał się cykl 30 seminariów z prowadzonego przez niego przedmiotu „Wstęp do Chorób Wewnętrznych”.
Działalność naukowa Wojciech Jurczak jest jednym z założycieli Polskiej Grupy Badawczej Chłoniaków, gdzie przewodniczy sekcji badań klinicznych. Jako główny badacz i koordynator krajowy prowadził ze swoim zespołem ponad 150 badań klinicznych nad nowymi lekami u pacjentów z chłoniakami, przewlekłą białaczką limfatyczną i szpiczakiem mnogim. Większość z nich dotyczyła roli leków ukierunkowanych molekularnie, celowanej chemioterapii i immunoterapii. Jest współautorem publikacji, które doprowadziły do rejestracji inhibitorów kinazy Brutona I, II i III generacji (ibrutynibu, akalabrutynibu, zanubrutynibu, pirtobrutynibu), inhibitorob bcl-2 (wenetoklaksu), inhibitorów kinazy IP3 (idelalisibu, kopanlisibu, umbralisibu), belinostatu, leków immunomodulujących (lenalifomidu), biosymilarów retuksymabu i celowanej chemioterapii (brentuksymabu, polatuzumabu).
Współtworzył, największy obecnie w Polsce ośrodek badań klinicznych (Pratia MCM Kraków), w którym możliwy jest nieodpłatny dostęp do nowych technologii medycznych, dla setek chorych.