Działalność badawcza i praca naukowa Prof. Sylwester J. Rzoska jest autorem ok. 250 publikacji naukowych (marzec 2023). W pracy badawczej zajmuje się między innymi fizyką szkieł, w szczególności do zastosowań w innowacyjnych magazynach energii. Są to np. szklane katody, formowane wysokim ciśnieniem, do nowych generacji baterii czy nowe implementacje efektu barokalorycznego w układach nanokoloidalnych. Szereg prac dotyczy metod wysokociśnieniowego utrwalania żywności (ang. high pressure preservation, high pressure processing – HPP), a także metod związanych z silnym polem elektrycznym (ang. pulsed electric field – PEF) i ekstrakcją superkrytyczną. W technikach eksperymentalnych specjalizacja w aplikacjach wysokich ciśnień, szerokopasmowej spektroskopii dielektrycznej (ang. broadband dielectric spectroscopy – BDS) i nieliniowej spektroskopii dielektrycznej (ang.