W czasopiśmie publikowane są recenzowane oryginalne prace badawcze, zawierające niepublikowane wcześniej wyniki naukowe (około 80% prac) oraz prace przeglądowe – monograficzne, służące upowszechnieniu wiedzy z zakresu nauki o żywności. Dominujące liczebnie prace naukowe zawierają oryginalne wyniki badań i przedstawiają osiągnięcia niemal wszystkich uczelni i instytutów naukowych zajmujących się szeroko rozumianą problematyką żywności w Polsce. Na łamach czasopisma zamieszczane są artykuły naukowe dotyczące wszystkich branż przemysłu spożywczego, a także prace związane m.in. z żywieniem człowieka, dietetyką, analityką i kontrolą żywności, produkcją surowców i wykorzystaniem produktów ubocznych i odpadów przemysłu spożywczego. Prowadzone są również stałe działy obejmujące: problematykę żywnościową w ustawodawstwie krajowym i unijnym, nowe książki, biuletyn informacyjny dla czytelników oraz członków Polskiego Towarzystwa Technologów Żywności, w tym m.in.