Na przełomie października i listopada 1918 uczestniczył w rozmowach w Padwie z przedstawicielami armii austro-węgierskiej, dotyczących warunków rozejmu. W 1919 Pariani stanął na czele włoskiej delegacji wojskowej na konferencję pokojową w Paryżu. Był odpowiedzialny za wytyczenie granicy włosko-austriackiej w Tyrolu. W roku 1920 objął stanowisko szefa sztabu generalnego armii włoskiej, które sprawował do 1924. W 1927 wyjechał do Tirany, gdzie pełnił funkcję włoskiego attaché wojskowego. Kończąc służbę w Albanii uzyskał w 1933 awans na pierwszy stopień generalski, a po powrocie do kraju objął dowództwo 11 dywizji górskiej. W 1934 objął stanowisko zastępcy szefa sztabu generalnego, a w latach 1936–1939 szefa sztabu generalnego. Przeprowadził reformę armii włoskiej, wprowadzając pojęcie „dywizji binarnej” – istniejące wcześniej dywizje trzypułkowe (divisione ternaria) przekształcano w dwu-pułkowe dywizje binarne (divisione binaria). 3 kwietnia 1939 Pariani podpisał jako szef sztabu generalnego tajny rozkaz nr. 80 określający zadania jednostek włoskich w czasie inwazji na Albanię.