Współczesna receptura pojawiła się dopiero w XVIII wieku. Jeden z pierwszych znanych przepisów znajduje się w siódmym wydaniu Nieder-Sächsischen Koch-Buch z 1758 roku. W tym czasie gotowe baumkuchen było posypywane tartą czekoladą lub całkowicie pokryte kuwerturą. Od około 1800 roku baumkuchen nie są pieczone w gospodarstwach domowych, a prawie wyłącznie przez cukierników. W XIX wieku baumkuchen było najbardziej rozpowszechnione w Berlinie, gdzie na rynku cukierniczym dominowali cukiernicy z francuskojęzycznej części Szwajcarii, tacy jak Josty, Spargnapani i d’Heureuse. Od lat siedemdziesiątych XIX wieku ciasto rozpowszechniło się również w innych miastach: Dreźnie, Chociebużu, Szczecinie i Salzwedel. Od 2010 roku Salzwedeler Baumkuchen posiada Chronione Oznaczenie Geograficzne.

Baumkuchen w Japonii Do Japonii baumkuchen został wprowadzony przez niemieckiego cukiernika , który dotarł jako jeniec wojenny w 1919 roku. Baumkuchen ( baumukūhen lub バームクーヘン bāmukūhen) jest jednym z popularnych wypieków. Ze względu na stosunkowo wysoką cenę i jakość jest często prezentem. Dzień 4 marca, dla upamiętnienia pierwszego dnia sprzedaży tego ciasta, jest znany w Japonii jako Dzień Baumkuchen ().