W wywiadzie udzielonym Klemenowi Breznikarowi z It's Psychedelic Baby! Magazine stwierdził, iż wiele się nauczył pracując z Martinem, zwłaszcza jeśli chodzi potraktowanie sekcji rytmicznej, aranżacje na orkiestrę i wokale w tle.
W 1977 roku został szefem A&R w biurze Mercury Records East Coast pracując na tym stanowisku trzy lata. W tym samym czasie yprodukował trzy albumy irlandzkiego zespołu Horslips: The Man Who Built America (1978), Short Stories / Tall Tales (1979) i The Belfast Gigs (1980). Kontakt z zespołem sprawił, że bliżej zainteresował się Irlandią i jej kulturą muzyczną.
W 1987 roku został dyrektorem zarządzającym w Green Linnet Records, czołowej wytwórni wydającej tradycyjną muzykę irlandzką w Ameryce. W Green Linnet pracował przez pięć lat. W tym czasie poślubił Alison Palmer, artystkę tworzącą rzeźby ceramiczne.
W 2015 roku Katz opublikował wspomnieniową książkę Blood, Sweat, and My Rock ’n’ Roll Years: Is Steve Katz a Rock Star?. Jak wyjaśnił w wywiadzie dla Atlanta Jewish Times, okazją do napisania książki była 70. rocznica urodzin, przykład wielu kolegów po fachu, którzy piszą książki o swoich latach 60. w rocku, a także zachęta ze strony przyjaciół i krewnych.