Centrala miała siedzibę w Warszawie.
Przedmiot działania Centrali Przedmiotem działalności Centrali były: skup i organizacja skupu trzody chlewnej, bydła rogatego, koni i innych zwierząt gospodarskich, zaopatrywanie w żywiec zakładów przemysłu mięsnego według planów zatwierdzonych przez Ministra Handlu Wewnętrznego, dystrybucja mięsa i przetworów mięsnych w miejscowościach nie objętych siecią podlegającą nadzorowi Centralnego Zarządu Przemysłu Mięsnego, współdziałanie w porozumieniu z Ministrem Rolnictwa i Reform Rolnych w rozwoju hodowli trzody chlewnej, bydła rogatego, koni i innych zwierząt gospodarskich, przez organizację przerzutów zwierząt hodowlanych i użytkowych, skup i dostawę odpadków pokarmowych, prowadzenie tuczarń, organizację wypasów i temu podobne środki współdziałania.
Kierowanie Centralą Organem zarządzającym Centrali była Dyrekcja powoływana i zwalniana przez Ministra Handlu Wewnętrznego, składająca się z Dyrektora Naczelnego, reprezentującego Dyrekcję samodzielnie oraz z podległych Dyrektorowi Naczelnemu 3 Dyrektorów.