W wielu krajach (w tym Polsce) obowiązują przepisy zabraniające przymusowego karmienia oraz produkcji, importu lub sprzedaży foie gras.
Historia Już 2500 lat przed naszą erą starożytni Egipcjanie odkryli, że wiele ptaków może zostać utuczonych w wyniku wymuszonego przekarmiania i rozpoczęli tę praktykę. Nie wiadomo, czy szczególnie poszukiwali tuczonych ptasich wątróbek jako przysmaku. Na nekropolii w Sakkarze, w grobowcu wezyra Mereruki, znajduje się płaskorzeźba przedstawiająca scenę, w której robotnicy chwytają gęsi za szyje, aby wepchnąć im jedzenie do gardeł. Z boku ustawione są stoły, zapełnione granulatem i kolbą do ich zwilżenia przed karmieniem gęsi.
Metody produkcji Kaczki i gęsi Tradycyjnie foie gras wytwarzano ze specjalnych ras gęsi. Jednak do 2004 roku gęsi stanowiły mniej niż 10% całkowitej światowej produkcji foie gras, a do roku 2014 już tylko 5% całkowitej francuskiej produkcji. Rasy gęsi stosowane we współczesnej produkcji foie gras to przede wszystkim szara gęś landes i gęś tuluska.