Kariera Eva Sars przez pięć lat uczyła się śpiewu pod okiem swojej siostry Mally i szwagra, barytonowego śpiewaka i kompozytora Thorvalda Lammersa. Zadebiutowała jako śpiewaczka operowa w 1881 roku w Musikforeningen, poprzedniku Filharmonii w Oslo. Studiowała u Désirée Artôt w Berlinie w latach 1886 i 1887. Specjalizowała się w pieśni romantycznej i zadebiutowała koncertowo jako mezzosopranistka romantyczna w 1886 roku. Występowała na licznych koncertach w kraju i za granicą w latach 1880-1900. W jej repertuarze operowym znalazł się „Sen Elzy” z Lohengrina Wagnera i „Gretchen” ze Scen z Fausta Goethego Schumanna. Jej skandynawskie tournée koncertowe wraz z pianistką Eriką Lie Nissen spotkało się z dużym entuzjazmem. Jej ostatni publiczny koncert odbył się w grudniu 1899 roku, kiedy wykonała nowo skomponowany cykl pieśni Haugtussa oparty na wierszach Arne Garborga i skomponowany przez Edvarda Griega.
Swoimi występami uświetniała muzycznie spotkania w domu swojej matki, który przed 1898 rokiem był miejscem zebrań liberałów i intelektualistów - nazywano go „pierwszym salonem Christianii”.