W 1827 r. Kobylniki miały 68 domy, 389 mieszkańców, zaś wójtostwo 8 domów, 39 mieszkańców. Folwark Kobylniki powstał w roku 1880 przez spłatę czynszu wiślickiej kasie osadowej, rozległość wynosiła mórg 161.
Spis z roku 1921 wymienia Kobylniki-Wójtostwo w gminie Chotel Czerwony – wykazano 23 domy i 108 mieszkańców.
W trakcie II wojny światowej w starej szkole stacjonowały wojska Wehrmachtu. Założono tam piekarnie, aby wypiekać chleb dla okolicznych jednostek.
W Kobylnikach znajduje się wiele starych domów.
Najstarsze budowle to: mały|Kapliczka w Kobylnikach 1907r|240x240px mały|Budynek starej szkoły w Kobylnikach, 1936r|240x240px Kapliczka, murowana z 1907 r. Szkoła, murowana z 1936 r. Dom nr 7, drewniano-murowany z ok. 1930 r. Dom nr 11, murowany z 1910 r. Dom nr 14, murowany z 1938 r. Dom nr 15, murowany z ok. 1915 r. Dom nr 18, drewniano-murowany z ok. 1880 r. Dom nr 19, murowany z ok. 1920 r. Dom nr 22, murowany z 1922 r. Dom nr 31, murowany z ok. 1922 r. Zagroda nr 40: a) Dom, murowany z ok. 1930 r. b) Obora, murowana z ok.